El presidente de ASESFAM recuerda a los reguladores autonómicos que “no se trata tanto de cómo se regula, sino de cómo se desarrolla tal regulación”

Serra personificó al sector fabril en la tribuna del Open Forum. Se dirigió a los operadores, pero sobre todo a los reguladores, señalando que “la creatividad es innovar, pero no es suficiente si la comercialización adolece. Y el sector de la Hostelería no es distinto a este proceso”.

Admitió que la tecnología actualmente no es problema. “Los fabricantes (todos) estamos hiperpreparados y con plantillas competitivas. Hoy es accesible y a un precio muy reducido. Pero desde la perspectiva de reglamentaciones los procesos de certificación y homologación en muchos reglamentos se recogen descripciones desfasadas. Es preciso que los reguladores tomen nota de ello”.

Xavi Serra instó a no perder de vista que “el bar no es un local de juego”.